Faire fondre à feu très doux, bleu de Gex et ail dans le vin blanc.
Quand le fromage est fondu, mixer et passer au chinois.
Mettre la crème, monter au beurre et réserver.
Tailler les légumes en grosse julienne, cuire à l'anglaise et égoutter.
Tailler le filet de veau en médaillons et les poêler.
Rouler les légumes au beurre.
Les dresser et disposer les médaillons autour, nappé avec la sauce.
Servir chaud.
Recette originale de M. José Lanero, Restaurant "L'Hôtel de France", 39220 Les Rousses.