Tourte au bleu de Gex
Une tourte est un plat de viande ou de légumes, cuits et servis dans une enveloppe de pâte à tarte, ou encore une tarte sucrée recouverte d'une abaisse.
- 800 grammes de Bleu de Gex
- 500 grammes de Jambon cuit â l’os, coupé en fines tranches
- 1 kilogrammes de Pâte feuilletée ou 2 disques de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 40 grammes de farine
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
- 150 grammes de bleu de Gex
- 300 millilitres de Fond de volaille
- 300 millilitres de crème
Étendre la pâte feuilletée afin d’obtenir une couche de 6 mm d’épaisseur, ou étendre les deux disques prêts à l’emploi. Y découper deux ronds de la grandeur de la tourtière, déposer le premier au fond. Avec les chutes, foncer les bords de la tourtière en laissant dépasser la pâte de 2 cm. du bord.
Déposer alternativement une couche de jambon et une couche de bleu coupé finement (environ 3-4 mm), en finissant par une couche de jambon. Dorer cette dernière à l’œuf.
Retourner ce qui dépasse de pâte vers l’intérieur sur le jambon. Déposer le second cercle de pâte et appuyer pour souder. Avec la pointe d’un couteau faites des motifs décoratifs. Dorer le dessus avec les jaunes d’œuf, trouer le centre et faire une cheminée d’environ 1cm de diamètre et 6cm de haut avec du papier aluminium.
Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
Une fois la tourte cuite, verser délicatement la sauce par la cheminée à l’aide d’un petit entonnoir.
Servir Bien chaud avec une salade.
Pendant la cuisson de la tourte, préparer la sauce. Réduire la crème d’un tiers, ajouter le fond de volaille et le bleu de Gex coupé en morceaux.
- Lier le tout au fouet et poivrer.
Recette originale du restaurant Au Retour de la Chasse, Saint-Claude.
