Ouissez, ouissez, belles dames
et missires, cet engaigement.
Je m’engaige sur l’honneu,
devant les Tiocands et les Tiocandes,
les Bargognons et Bargognones,
les autres Mécréants et Fouèzes,
les Badadias et les bonnes Têtes,
les Simples et les Richtaux,
les Boius et les Gangilles,
et tous les autres gnolus.
À consacrer mon temps,
à défendre le Bleu de Gex, le seul, le vrai,
fabriqué par nos maistres Fritiers,
dans nos belles montagnes,
avec du bon lait de nos belles vaches.
À se veiller faire reconnaistre son AOC,
à chapeloter, à renauder sans répit,
et faire mettre au Ruclon,
les imitations perfides et honteuses.
À aguiller et proclamer au monde,
la délicatesse de son subtil gost de revenez-y,
et la richesse de ses recettes.
