Également appelé Bleu de Septmoncel, le Bleu de Gex se présente sous la forme d’une meule d’environ 8kg. Très doux, ce fromage recèle des arômes lactiques avec des notes de champignons type chanterelles. Il peut cependant se révéler plus puissant lorsque son affinage est plus poussé, on le surnomme alors Perachu.
Le Bleu de Gex bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garante des valeurs de son terroir d’origine. Ainsi, chaque acteur de la filière, producteur de lait ou fromager, doit respecter un cahier des charges strict qui définit une zone de production ainsi que des savoir-faire reconnus et constatés.
Sur les hauteurs des montagnes du Jura, une cinquantaine de producteurs de lait, 4 fromageries et un producteur fermier s’affairent à produire le Bleu de Gex Haut Jura, une pâte persillée à la douceur surprenante. Ce fromage au lait cru de vache bénéficie d’un terroir exceptionnel, inclus en majeure partie sur le territoire du Parc naturel régional du Haut Jura, à cheval entre les deux départements de l’Ain et du Jura.