Verrines au bleu de Gex et tapenade de tomates
Des petites verrines apéritives, avec la fabuleuse association tomate-fromage qui mette vos papilles en éveil.
- 120 grammes de bleu de Gex
- 150 millilitres de crème Fleurette
- 1 de gélatine
- 30 millilitres de porto blanc
- 800 grammes de tomates séchées
- 50 grammes d’olives vertes dénoyautées
- 40 grammes de pignons de pin
- 25 grammes de câpres égouttées
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- 30 grammes d’huile d’olive
- 5 grammes 5g de vinaigre
- 1/2 gousses d’ail râpé
Ébouillanter les tomates séchées 1 minute.
Rincer les olives, imbiber le pain de mie avec la moitié de l’huile d’olive. Mixer tous les ingrédients de la tapenade ensemble pour obtenir une pâte homogène, assaisonner avec sel et poivre, réserver au frais.
Dans un bol bien froid, monter la crème froide en chantilly, réserver au frigo.
Passer cette étape si vous préférez travailler au siphon.
Faire ramollir la feuille de gélatine, presser et mettre dans une petite casserole avec le porto, le Bleu de Gex en petits dés. Faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps puis laisser revenir à température ambiante.
Incorporer délicatement la crème montée, rectifier l’assaisonnement et réserver au frigidaire 1 heure.
Pour le siphon, verser la préparation et la crème liquide, percuter 2 cartouches, secouer vivement, et réserver au frigidaire.
Au moment de servir, remplir les verrines au 2/3 avec la tapenade puis couvrir généreusement de crème au Bleu de Gex que vous aurez placée dans une poche à douille cannelée ou à l’aide du siphon.
Recette élaborée par : Olivier Cabel – Grand Archiviste/Bouquiniste
