Verrines au bleu de Gex et tapenade de tomates

Verrines au bleu de Gex et tapenade de tomates

Verrine au bleu de Gex
pinit
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Verrines au bleu de Gex et tapenade de tomates

Difficulté: Intermédiaire Temps de préparation 60 mins Temps de repos 60 mins Temps total 2 hrs
Portions: 6
Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Des petites verrines apéritives, avec la fabuleuse association tomate-fromage qui mette vos papilles en éveil.

Ingrédients

Pour la mousse

Pour la tapenade

Préparation

  1. Ébouillanter les tomates séchées 1 minute.

  2. Rincer les olives, imbiber le pain de mie avec la moitié de l’huile d’olive. Mixer tous les ingrédients de la tapenade ensemble pour obtenir une pâte homogène, assaisonner avec sel et poivre, réserver au frais.

  3. Dans un bol bien froid, monter la crème froide en chantilly, réserver au frigo.

  4. Passer cette étape si vous préférez travailler au siphon.

    Faire ramollir la feuille de gélatine, presser et mettre dans une petite casserole avec le porto, le Bleu de Gex en petits dés. Faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps puis laisser revenir à température ambiante.

  5. Incorporer délicatement la crème montée, rectifier l’assaisonnement et réserver au frigidaire 1 heure.

  6. Pour le siphon, verser la préparation et la crème liquide, percuter 2 cartouches, secouer vivement, et réserver au frigidaire.

  7. Au moment de servir, remplir les verrines au 2/3 avec la tapenade puis couvrir généreusement de crème au Bleu de Gex que vous aurez placée dans une poche à douille cannelée ou à l’aide du siphon.

Note

Recette élaborée par : Olivier Cabel – Grand Archiviste/Bouquiniste

Mots clés: bleu, Gex, crème, gélatine, porto, tomate, olive, pignon de pain, câpre, pain de mie, huile, vinaigre, ail

Olivier CABEL

Grand coquelle de la confrérie du bleu de Gex

Conseiller en arts culinaires, représente la Confrérie dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la cuisine.

Confrérie des Amateurs du Bleu de Gex