Œufs meurettes au Bleu de Gex
Description
Voici une petite entrée autour de l’œuf poché. Ici , il sera accompagné d'un mélange de champignons, lardons, oignons, et de bleu de Gex sur une tranche de pain de campagne.
Ingrédients
Préparation
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Nettoyer les champignons puis les émincer, couper les oignons en 2.
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Faire suer les lardons et les oignons, les réserver.
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Dans la même poêle, faire sauter les champignons de Paris avec le beurre, puis déglacer avec 5cl de vin blanc, cuire jusqu’à évaporation.
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Mélanger les champignons, les lardons et les oignons, porter le vin à ébullition dans une autre casserole et le faire flamber.
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Incorporer au vin cuit le mélange champignons, lardons, oignons, ajouter le bleu de Gex coupé en petits dés, faire fondre le bleu à feu très doux, mélanger de temps en temps.
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Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, pendant ce temps couper 6 tranches de pain de campagne, les huiler un petit peu et les toaster au four.
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Pocher les œufs avec une louche dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes en ramenant si besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l’envelopper.
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Poser les œufs pochés sur un papier ménage pour bien les égoutter, au besoin les ébarber.
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Dresser la tranche de pain dans une assiette creuse, recouvrer du mélange fondant, déposer l’œuf poché dessus, poivrer, décorer avec la ciboulette.
Note
Recette élaborée par Olivier Cabel – Grand Coquelle 2018-2019.