Nettoyer les champignons puis les émincer, couper les oignons en 2.

Faire suer les lardons et les oignons, les réserver.

Dans la même poêle, faire sauter les champignons de Paris avec le beurre, puis déglacer avec 5cl de vin blanc, cuire jusqu’à évaporation.

Mélanger les champignons, les lardons et les oignons, porter le vin à ébullition dans une autre casserole et le faire flamber.

Incorporer au vin cuit le mélange champignons, lardons, oignons, ajouter le bleu de Gex coupé en petits dés, faire fondre le bleu à feu très doux, mélanger de temps en temps.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, pendant ce temps couper 6 tranches de pain de campagne, les huiler un petit peu et les toaster au four.

Pocher les œufs avec une louche dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes en ramenant si besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l’envelopper.

Poser les œufs pochés sur un papier ménage pour bien les égoutter, au besoin les ébarber.

Dresser la tranche de pain dans une assiette creuse, recouvrer du mélange fondant, déposer l’œuf poché dessus, poivrer, décorer avec la ciboulette.