Œufs meurettes au bleu de Gex

Œufs meurettes au bleu de Gex

Œuf au bleu de Gex
pinit
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Œufs meurettes au bleu de Gex

Difficulté: Débutant Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 15 mins Temps total 40 mins
Portions: 6
Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Voici une petite entrée autour de l’œuf poché. Ici , il sera accompagné d'un mélange de champignons, lardons, oignons, et de bleu de Gex sur une tranche de pain de campagne.

Ingrédients

Préparation

  1. Nettoyer les champignons puis les émincer, couper les oignons en 2.

  2. Faire suer les lardons et les oignons, les réserver.

  3. Dans la même poêle, faire sauter les champignons de Paris avec le beurre, puis déglacer avec 5cl de vin blanc, cuire jusqu’à évaporation.

  4. Mélanger les champignons, les lardons et les oignons, porter le vin à ébullition dans une autre casserole et le faire flamber.

  5. Incorporer au vin cuit le mélange champignons, lardons, oignons, ajouter le bleu de Gex coupé en petits dés, faire fondre le bleu à feu très doux, mélanger de temps en temps.

  6. Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, pendant ce temps couper 6 tranches de pain de campagne, les huiler un petit peu et les toaster au four.

  7. Pocher les œufs avec une louche dans la casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes en ramenant si besoin un peu de blanc sur le jaune pour bien l’envelopper.

  8. Poser les œufs pochés sur un papier ménage pour bien les égoutter, au besoin les ébarber.

  9. Dresser la tranche de pain dans une assiette creuse, recouvrer du mélange fondant, déposer l’œuf poché dessus, poivrer, décorer avec la ciboulette.

Note

Recette élaborée par Olivier Cabel – Grand Coquelle 2018-2019.

Mots clés: bleu, Gex, œuf, champignons de Paris, oignon, lardon, vin blanc, pain de campagne, ciboulette, beurre

Olivier CABEL

Grand coquelle de la confrérie du bleu de Gex

Conseiller en arts culinaires, représente la Confrérie dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la cuisine.

Confrérie des Amateurs du Bleu de Gex