Poularde de Bresse au bleu de Gex

Volaille au bleu de Gex
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Poularde de Bresse au bleu de Gex

Auteur/autrice: Patrick DUVIVIER Cuisine:
Difficulté: Débutant Temps de préparation 30 mins Temps de cuisson 60 mins Temps total 1 hr 30 mins
Portions: 8
Meilleure saison: Hiver

Ingrédients

Préparation

  1. Cuire à feu vif la poularde (thermostat 6/7).

  2. Pendant la cuisson, monter la sauce au bleu de Gex. Couper le fromage en dés. Le faire fondre doucement dans une casserole avec la moitié de la bouteille de Chardonnay et l'ail haché. Ajouter la crème fraîche. Poivrer. Lier ou rectifier la liaison avec la fécule. Ajouter une noix de beurre.

  3. Couper la poularde en 8 morceaux et jeter les graisses. Déglacer la plaque de cuisson avec l'autre moitié du vin. Filtrer. Réduire et ajouter la sauce au bleu de Gex.

  4. Sur un plat à gratin, disposer les morceaux de poularde et napper de sauce au bleu de Gex. Disposer des lamelles de bleu de Gex pour gratiner et servir avec des pommes de terre en robe des champs.

Note

Recette originale du restaurant « Au retour de la chasse », Saint-Claude.

Mots clés: bleu, Gex, poularde, fécule, beurre, crème, ail

Olivier CABEL

Grand coquelle de la confrérie du bleu de Gex

Conseiller en arts culinaires, représente la Confrérie dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la cuisine.