Soufflé au Bleu de Gex accompagné de fonds d’artichauts tournés au coulis de tomate

Portions: 4 Temps total: 35 mins Difficulté: Débutant
Soufflé au bleu de Gex
pinit
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Soufflé au Bleu de Gex accompagné de fonds d’artichauts tournés au coulis de tomate

Difficulté: Débutant Temps de préparation 20 mins Temps de cuisson 15 mins Temps total 35 mins
Portions: 4
Meilleure saison: Valable toute l’année.

Description

Une superbe association de la légèreté du soufflé avec les saveurs des artichauts flottant dans une atmosphère quasi aérienne… 

Ingrédients

Préparation

  1. Éplucher et tourner l'artichaut, le mettre en cuisson dans de l'eau avec du citron, du thym, du laurier et le lait. Réserver au chaud sans laisser sécher l'artichaut.

  2. Pour le coulis de tomates, monder, éplucher et couper en dés les tomates. Ciseler les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive, puis ajouter les tomates, l'ail préalablement ciselé, le thym et le laurier. Laisser cuire, puis mixer en fin de cuisson.

  3. Pour le soufflé, confectionner une béchamel avec le lait, la farine et le beurre. Ajouter les 2 jaunes d'œuf, porter à ébullition et mettre le tout dans une calotte. Monter les 5 blancs, ajouter le jaune d'œuf à l'appareil « étraper[1] » le Bleu de Gex. Mélanger délicatement l'appareil aux blancs montés et au fromage. Faire cuire dans un petit moule de carton, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant 15 min à 200°.

    [1] En ancien français estraper, variante de estreper, du latin exstirpare (« extirper »).

  4. Couper les artichauts en triangles et les disposer autour de l'assiette. Faire un liséré sur les artichauts avec le coulis de tomates, autour du soufflé, et disposer quelques feuilles de laitue autour du soufflé. Servir, et bon appétit !

Note

Recette originale de Mme Fatima CHATTOUT.

Mots clés: bleu, Gex, farine, artichaud, œuf, lait, tomate, oignon

Olivier CABEL

Grand coquelle de la confrérie du bleu de Gex

Conseiller en arts culinaires, représente la Confrérie dans le monde de la gastronomie et plus particulièrement de la cuisine.